Broyé poitevin traditionnel

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Broyé poitevin traditionnel
La recette de ma grand-mère et arrière-grand-mère, sans œuf parce que le broyé poitevin traditionnel n'est pas une galette et se prépare donc sans œuf, sauf pour le doré au dessus ; au sel pas trop fin car il doit rester des grains de sel à la dégustation. A préparer au gout de chacun : bien cuit, doré et croustillant, ou bien moins cuit et donc moins sec et plus souple à la dégustation. Dans tous les cas, le broyé poitevin ne se roule jamais au rouleau à pâtisserie, et se casse au coup de poing en son centre pour le déguster !
Plat Dessert
Cuisine Régionale
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20/25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 250 g farine (tamisée)
  • 125 g sucre en poudre
  • 125 g beurre mou (mou, mais pas fondu, donc à sortir bien avant)
  • 1 pincée sel pas trop fin (cela peut être du gros sel écrasé)
  • 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe lait (pour la dorure)
  • 2 cuillères à soupe alcool type eau de vie (pour aromatiser)
Plat Dessert
Cuisine Régionale
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20/25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 250 g farine (tamisée)
  • 125 g sucre en poudre
  • 125 g beurre mou (mou, mais pas fondu, donc à sortir bien avant)
  • 1 pincée sel pas trop fin (cela peut être du gros sel écrasé)
  • 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe lait (pour la dorure)
  • 2 cuillères à soupe alcool type eau de vie (pour aromatiser)
Instructions
  1. Mélanger le sucre, la farine et le sel.
  2. Ajouter le beurre, en petits morceaux. Mélanger le tout, en émiettant régulièrement la pâte obtenue. Pétrir le moins longtemps possible, juste le temps d’obtenir une pâte homogène.
  3. Façonner rapidement une boule grossière.
  4. Beurrer et fariner un moule à gâteau.
  5. Aplatir la boule de pâte dans le moule à la main.
  6. Avec une fourchette, tracer des lignes parallèles sur la pâte. Puis la dorer avec le mélange jaune d’œuf + lait.
  7. Cuire environ 20-25 min à 180 °C, le dessus doit être doré.
  8. Servir froid.
Notes

Le broyé poitevin ne se coupe jamais au couteau : il se casse en morceaux d’un coup de poing fermé en son centre.

Dans la recette traditionnelle, il n’y a pas d’œuf dans la pâte : cela donne une pâte friable, qui se pétrit le moins possible.

Le sel grossier ne fond pas totalement à la cuisson, laissant ainsi quelques grains qui donnent toute sa saveur au broyé.

Le broyé poitevin peut être plus ou moins cuit, selon le gout de chacun : soit très sec, soit encore légèrement souple sous les doigts.

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