Broyé poitevin traditionnel
Broyé poitevin traditionnel
La recette de ma grand-mère et arrière-grand-mère, sans œuf parce que le broyé poitevin traditionnel n'est pas une galette et se prépare donc sans œuf, sauf pour le doré au dessus ; au sel pas trop fin car il doit rester des grains de sel à la dégustation.
A préparer au gout de chacun : bien cuit, doré et croustillant, ou bien moins cuit et donc moins sec et plus souple à la dégustation.
Dans tous les cas, le broyé poitevin ne se roule jamais au rouleau à pâtisserie, et se casse au coup de poing en son centre pour le déguster !
Ingrédients
- 250 g farine (tamisée)
- 125 g sucre en poudre
- 125 g beurre mou (mou, mais pas fondu, donc à sortir bien avant)
- 1 pincée sel pas trop fin (cela peut être du gros sel écrasé)
- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe lait (pour la dorure)
- 2 cuillères à soupe alcool type eau de vie (pour aromatiser)
Instructions
- Mélanger le sucre, la farine et le sel.
- Ajouter le beurre, en petits morceaux. Mélanger le tout, en émiettant régulièrement la pâte obtenue. Pétrir le moins longtemps possible, juste le temps d’obtenir une pâte homogène.
- Façonner rapidement une boule grossière.
- Beurrer et fariner un moule à gâteau.
- Aplatir la boule de pâte dans le moule à la main.
- Avec une fourchette, tracer des lignes parallèles sur la pâte. Puis la dorer avec le mélange jaune d’œuf + lait.
- Cuire environ 20-25 min à 180 °C, le dessus doit être doré.
- Servir froid.
Notes
Le broyé poitevin ne se coupe jamais au couteau : il se casse en morceaux d’un coup de poing fermé en son centre.
Dans la recette traditionnelle, il n’y a pas d’œuf dans la pâte : cela donne une pâte friable, qui se pétrit le moins possible.
Le sel grossier ne fond pas totalement à la cuisson, laissant ainsi quelques grains qui donnent toute sa saveur au broyé.
Le broyé poitevin peut être plus ou moins cuit, selon le gout de chacun : soit très sec, soit encore légèrement souple sous les doigts.
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