Ingrédients
Method
- Mélanger le sucre, la farine et le sel.
- Ajouter le beurre, en petits morceaux. Mélanger le tout, en émiettant régulièrement la pâte obtenue. Pétrir le moins longtemps possible, juste le temps d’obtenir une pâte homogène.
- Façonner rapidement une boule grossière.
- Beurrer et fariner un moule à gâteau.
- Aplatir la boule de pâte dans le moule à la main.
- Avec une fourchette, tracer des lignes parallèles sur la pâte. Puis la dorer avec le mélange jaune d’œuf + lait.
- Cuire environ 20-25 min à 180 °C, le dessus doit être doré.
- Servir froid.
Notes
Le broyé poitevin ne se coupe jamais au couteau : il se casse en morceaux d’un coup de poing fermé en son centre.
Dans la recette traditionnelle, il n’y a pas d’œuf dans la pâte : cela donne une pâte friable, qui se pétrit le moins possible.
Le sel grossier ne fond pas totalement à la cuisson, laissant ainsi quelques grains qui donnent toute sa saveur au broyé.
Le broyé poitevin peut être plus ou moins cuit, selon le gout de chacun : soit très sec, soit encore légèrement souple sous les doigts.
